香酥兔肉产品加工技术

成果拥有单位：湖南农业大学

成果简介：

香酥兔肉产品加工就是采用2.5 kg 以上的健康肉兔胴体,添加大茴香、小茴香、肉豆蔻、肉桂等各种香辛料，经制坯、造型、腌制、嫩化、煮制、 冷却、挂糖、整形、油炸、起稣、冷却和包装等工艺过程制成的产品。包装可以采用不定量整只包；也可以采用不定量分部位真空小包装。

市场预测：

兔肉肉质细腻，具有高蛋白、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，易于消化吸收，加之良好的风味，所以深受广大消费者喜爱。适宜于老、中、青各年龄段各类人群享用；但目前我国兔肉加工产品花色品种比较单一、质量良锈不荠、各类兔肉产品的市场竞争力急待加强，尤其国内市场兔肉产品在普通老百姓的膳食结构中所占份额极少，因此急需开发各种不同的兔肉产品来满足消费者的需求。

投资效益分析：

近年来，许多欧美国家如意大利、法国、比利时、英国和美国都从中国进口一定数量的冻兔肉，当前我国出口的冻兔肉已占世界贸易量的60%左右，每年为国家创汇4000多万美元。因此我国的兔肉产品在世界上享有较高的声誉，具有较强的市场竞争力。

知识产权及获奖情况：单位拥有，已通过湖南省科学技术厅鉴定。

合作方式：技术转让或其他。

联系方式：

地址：长沙市芙蓉区湖南农业大学科技处  邮编：410128

联系人：谭泗桥 蒋廷杰                 电话：0731-84618034 13974893577

传真：84618098                        电子邮箱：tsq@hunau.net